Vom Bauchgefühl zu Daten – Wie Restaurant Insights alles verändern

Ein Restaurant instinktiv leiten

Die meisten Restaurantentscheidungen werden nach Bauchgefühl getroffen. Das Lamm-Spezialangebot am Donnerstag ist ausverkauft, also veranstalten Sie es nächste Woche erneut. Die neue Cocktailkarte fühlt sich langsamer an als die alte, sodass Sie in aller Stille ein paar Klassiker zurückbringen. Ein Stammgast erwähnt, dass der Fisch immer kalt ist, also fügen Sie dem Pass eine Erinnerung hinzu.

Diese Instinkte sind nicht wertlos. Erfahrene Betreiber entwickeln ein echtes Gespür für ihr Geschäft. Aber das Bauchgefühl hat harte Grenzen. Es sagt Ihnen nicht, welcher Tisch an einem Samstag am schnellsten besetzt ist, welche Menükategorie die größte Marge erzielt oder welche Gäste bald nicht mehr kommen werden. Dafür benötigen Sie Daten.

Der Wechsel vom Instinkt zu Daten bedeutet nicht, dass Urteilsvermögen durch Tabellenkalkulationen ersetzt wird. Es bedeutet, Ihrem Urteilsvermögen bessere Inputs zu geben. Dafür ist der Insights Hub von Plattr konzipiert.

Was Ihnen der Insights Hub tatsächlich zeigt

Der Insights Hub von Plattr ist die Analyseebene, die sich über alle Ihre Restaurantdaten erstreckt – Buchungen, Treueaktivitäten, Menüleistung und Gästeverhalten. Es handelt sich nicht um ein Dashboard mit Vanity-Metriken. Jede Zahl darin stellt eine Verbindung zu einer Entscheidung dar, die Sie treffen können.

Buchungsmuster

Sie können genau sehen, wann Gäste buchen, wie weit im Voraus, welche Zeitfenster am schnellsten belegt sind und wo Sie regelmäßig freie Plätze haben. Wenn Ihr Slot am Freitag um 19 Uhr immer voll ist, Ihr Slot um 18 Uhr jedoch ständig zu 40 % leer ist, ist das eine Preis- oder Marketingmöglichkeit. Plattr zeigt dies automatisch an, sodass Sie nicht jede Woche eine manuelle Analyse durchführen müssen.

Häufigkeit von Gastbesuchen

Der Insights Hub zeigt Ihnen, wie sich Ihre Gästebasis nach Besuchshäufigkeit aufschlüsselt. Wie viel Prozent Ihres Umsatzes stammen von Stammgästen im Vergleich zu einmaligen Besuchern? Wenn 20 % der Gäste 60 % Ihres Umsatzes erwirtschaften, ist das sowohl eine Stärke als auch ein Risiko – diese Gäste benötigen besondere Aufmerksamkeit. Die Daten verraten Ihnen, ob Ihr Treueprogramm tatsächlich die richtigen Leute bindet.

Speisekartenleistung

Welche Gerichte werden am häufigsten bestellt? Welche werden am häufigsten zurückgegeben? Welche Elemente erscheinen in Tabellen, die ebenfalls hohe Scheckdurchschnitte aufweisen? Standard-POS-Systeme können Ihnen verkaufte Einheiten anzeigen, aber die Menü-Intelligenzebene von Plattr geht noch weiter – sie verbindet Bestellmuster mit Gästeprofilen, sodass Sie sehen können, ob Ihre treuesten Gäste bestimmte Gerichte konsequent meiden oder sich bestimmten Kategorien zuwenden.

Das ist wichtig, wenn Sie ein neues Menü entwerfen. Ein Gericht hinzuzufügen, weil es im Trend zu liegen scheint, ist Instinkt. Das Schneiden eines Gerichts, weil die Daten zeigen, dass dies mit geringeren Trinkgeldprozentsätzen und kürzeren Wiederholungsbesuchen einhergeht, ist eine fundierte Entscheidungsfindung.

Kundenanalysen, die über die Anzahl der Besuche hinausgehen

Das Zählen von Besuchen ist entscheidend. Die Kundenanalysen von Plattr gehen noch einen Schritt weiter, indem sie Besuchsdaten mit Treueverhalten, Segmentmitgliedschaft und Lifetime-Wert verknüpfen.

Lifetime-Wert nach Segment

Sie können den durchschnittlichen Umsatz pro Gast in Ihren VIP-, regulären, neuen und abgelaufenen Segmenten sehen. Wenn Ihre VIP-Gäste pro Besuch dreimal mehr ausgeben als neue Gäste, sagt Ihnen das, wie viel ein Treue-Upgrade wert ist. Wenn ausgeschiedene Gäste in der Vergangenheit hohe durchschnittliche Schecks hatten, hat eine Rückgewinnungskampagne für diese Gruppe einen messbaren ROI, den Sie berechnen können, bevor Sie dafür Geld ausgeben.

Zustand des Treueprogramms

Der Insights Hub zeigt Ihnen, wie Ihr Treueprogramm abschneidet – Anmelderate, durchschnittliche Stempel pro Mitglied und Monat, Einlösungsrate und Zeit bis zur ersten Einlösung. Anhand dieser Kennzahlen erfahren Sie, ob Ihr Programmdesign funktioniert. Eine hohe Anmeldequote, aber eine geringe Stempelaktivität lässt darauf schließen, dass Gäste sich anmelden und es dann vergessen. Ein hoher Stempelsatz, aber eine geringe Einlösung lässt darauf schließen, dass die Belohnung nicht überzeugend genug ist. Beide können behoben werden, sobald Sie die Zahlen sehen können.

Kohortenbindung

Dies ist eine der leistungsstärkeren Funktionen. Sie können sich die Gäste ansehen, die in einem bestimmten Monat zum ersten Mal zu Besuch kamen, und verfolgen, wie viel Prozent im zweiten, dritten und darüber hinaus zurückgekehrt sind. Wenn die Erstbesucher im Februar im zweiten Monat bei 35 % blieben, die Erstbesucher im Januar jedoch nur bei 18 %, änderte sich etwas. Vielleicht war es eine Menüänderung, eine Kampagne, eine Personalveränderung. Die Kohortenansicht zeigt es Ihnen.

Menü Intelligenz in der Praxis

Ein Plattr-Restaurantbesitzer nutzte die Menü-Intelligenzdaten, um einen kontraintuitiven Anruf zu tätigen. Eine beliebte Vorspeise – die bei den Bestellungen konstant hoch war – tauchte in den Daten als Prädiktor für kürzere Besuche und geringere Bindungsraten für Hauptgerichte auf. Gäste, die es bestellten, gaben insgesamt weniger aus und kehrten etwas seltener zurück.

Der Artikel selbst war in Ordnung. Aber die Portionen waren so groß, dass die Gäste weniger hungrig waren, als das Hauptgericht kam. Eine kleinere Version mit etwas niedrigerem Preis verbesserte die Gesamtausgaben für diese Besuche am Tisch um etwa 12 %. Diese Erkenntnis kam aus den Daten, nicht aus dem Bemerken, dass etwas nicht stimmte.

Das ist die Art von Entscheidung, die das Bauchgefühl selten trifft. Das Gericht sah in jeder Hinsicht gelungen aus. Nur die verknüpften Daten – Bestellungen plus Scheckdurchschnitte plus wiederkehrende Besuche – erzählten die ganze Geschichte.

Erkenntnisse mit Taten verbinden

Daten ohne Taten sind nur Berichte. Der Insights Hub soll das, was Sie sehen, mit dem verbinden, was Sie tun können.

Wenn Sie in den Analysen ein entfallenes Gastsegment identifizieren, können Sie direkt über dieselbe Benutzeroberfläche eine Kampagne auslösen. Wenn Sie feststellen, dass ein Menüelement bei Ihren Gästen mit dem höchsten Wert eine schlechte Leistung erbringt, können Sie eine Änderung testen. Wenn ein Buchungszeitfenster dauerhaft unterbucht ist, können Sie eine gezielt auf dieses Zeitfenster ausgerichtete Werbeaktion durchführen.

Die Verbindung zwischen Erkenntnissen und Maßnahmen unterscheidet ein nützliches Analysetool von einem passiven Bericht. Plattrs Segmentierungstools und Insights Hub sind für die Zusammenarbeit konzipiert – die Daten speisen die Segmente, die Segmente speisen die Kampagnen.

Das Beste aus Ihren Daten herausholen

Ein paar praktische Hinweise, wie Sie Analysen für Ihr Restaurant nutzen können:

• Nehmen Sie sich Zeit. Der Insights Hub wird umso nützlicher, je mehr Daten sich ansammeln. Nach drei Monaten werden Muster klar. Nach sechs haben Sie saisonale Vergleiche. Je länger Sie Plattr verwenden, desto mehr sagen Ihnen die Daten.
• Legen Sie eine wöchentliche Überprüfungsgewohnheit fest. Fünfzehn Minuten jeden Montag, indem Sie sich die Buchungsmuster und Gästeaktivitäten der Vorwoche ansehen, reichen aus, um Probleme frühzeitig zu erkennen und Chancen zu erkennen, bevor sie vergehen.
• Reagieren Sie jeweils auf eine Erkenntnis. Wenn Sie versuchen, alles, was die Daten vorschlagen, gleichzeitig zu ändern, werden Sie nicht wissen, was funktioniert hat. Wählen Sie den Artikel mit der größten Wirkung aus, handeln Sie danach und messen Sie das Ergebnis, bevor Sie mit dem nächsten fortfahren.
• Vernetzen Sie Ihr Team. Teilen Sie relevante Daten mit Ihrem Küchenchef, Ihrem Floor Manager und Ihrem Marketingmitarbeiter. Daten, die nur im Dashboard des Besitzers gespeichert sind, verbessern weder den Service noch die Menüqualität.

Über das Dashboard hinaus

Das Ziel von Restaurantanalysen besteht nicht darin, bessere Diagramme zu erstellen. Es geht darum, bessere Entscheidungen schneller und mit mehr Selbstvertrauen zu treffen. Ganz gleich, ob das bedeutet, dass Sie wissen müssen, an welchem ​​Tisch Sie Upselling betreiben, welches Segment Sie mit einer neuen Kampagne ansprechen oder welchen Menüpunkt Sie streichen müssen, bevor er den Rest der Speisekarte in Mitleidenschaft zieht.

Das Bauchgefühl hat die Restaurantbranche geprägt. Daten sind es, die den besten Restaurants in der Region dabei helfen werden, sich von denen abzuheben, die noch blind sind.

Wenn Sie neugierig sind, wie der Insights Hub von Plattr in der Praxis aussieht, starten Sie eine kostenlose Testversion und verbinden Sie Ihre ersten Daten innerhalb einer Stunde. Oder lesen Sie unseren Leitfaden für Treueprogramme und unseren Segmentierungsleitfaden, um zu sehen, wie Analysen jeden anderen Teil der Plattform unterstützen.

Siehe auch: Plattr-Preise – der Insights Hub ist ab dem Small-Plan aufwärts enthalten.