Rezeptentwicklung und Menüpreise – datengesteuerte Menüentscheidungen
Kennen Sie die genauen Kosten für jedes Gericht. Sehen Sie, mit welchen Artikeln Sie Geld verdienen und mit welchen Sie es verlieren. Recipe Engineering verwandelt Ihr Menü in ein Tool zur Gewinnoptimierung.
Die meisten Restaurantbesitzer legen die Menüpreise fest, indem sie sich an den Preisen der Wettbewerber orientieren und eine Bauchgefühlsspanne hinzufügen. Dies funktioniert so lange, bis die Kosten für die Zutaten steigen, ein Gericht unerwartet beliebt wird (mit Verlust) oder Sie feststellen, dass Ihr meistverkaufter Artikel der am wenigsten profitable Artikel ist. Recipe Engineering ersetzt Rätselraten durch Zahlen.
Was ist Rezeptentwicklung?
Recipe Engineering ist die Praxis, die genauen Zutatenkosten pro Gericht zu verfolgen, Lebensmittelkostenprozentsätze zu berechnen und diese Daten für Menüentscheidungen zu verwenden. Bei Plattr handelt es sich um eine Pro-Plan-Funktion (249 EUR/Monat), die sich in Ihr digitales Menü und den Insights Hub integriert.
Sie geben Ihre Rezepte ein: Zutaten, Mengen und Kosten. Plattr berechnet die Lebensmittelkosten pro Gericht, den Prozentsatz der Lebensmittelkosten und den Deckungsbeitrag. In Kombination mit Verkaufsdaten aus der QR-Bestellung sehen Sie, mit welchen Gerichten sich tatsächlich Geld verdienen lässt.
Die Menü-Engineering-Matrix
Jedes Gericht fällt in eine von vier Kategorien. Stars: hohe Popularität, hoher Gewinn. Behalten Sie sie, fördern Sie sie. Pflugpferde: hohe Beliebtheit, geringer Gewinn. Passen Sie den Preis oder die Portionsgröße an. Rätsel: geringe Popularität, hoher Gewinn. Besseres Marketing oder bessere Platzierung erforderlich. Hunde: geringe Popularität, geringer Gewinn. Erwägen Sie, sie zu entfernen.
Ohne Daten kann man einen Star nicht von einem Ackerpferd unterscheiden. Das beliebte Hähnchenschnitzel könnte 20 % Lebensmittelkosten (großartig) oder 45 % Lebensmittelkosten (schrecklich) haben. Recipe Engineering zeigt Ihnen die Wahrheit.
Zutatenkostenverfolgung
Geben Sie Ihre Rezepte einmal ein. Wenn sich die Zutatenpreise ändern, aktualisieren Sie die Kosten und die Marge jedes betroffenen Gerichts wird automatisch neu berechnet. Wenn die Avocado-Preise um 40 % steigen, sehen Sie sofort, welche Gerichte jetzt unrentabel sind und eine Preisanpassung erfordern.
Dies ist im Jahr 2026 angesichts der anhaltenden Volatilität in der Lieferkette besonders relevant. Die Zutatenpreise schwanken stärker als früher. Monatliche Preisüberprüfungen werden zu einer Notwendigkeit, und wenn Sie die Daten immer zur Hand haben, ist jede Überprüfung eine 30-minütige Aufgabe und nicht ein ganztägiges Projekt.
Preisempfehlungen
Basierend auf Ihren Lebensmittelkostendaten und Branchen-Benchmarks (der Zielprozentsatz der Lebensmittelkosten liegt in der Regel bei 28–35 % für Restaurants mit umfassendem Service) kann Plattr Preisanpassungen vorschlagen. Wenn Ihr Nudelgericht 42 % Lebensmittelkosten hat, markiert das System dies. Sie entscheiden, ob Sie den Preis erhöhen, die Portion reduzieren oder eine teure Zutat austauschen.
Integration mit Menu Intelligence
Recipe Engineering wird in Menu Intelligence eingespeist (Teil des Insights Hub). Sie sehen nicht nur, was sich verkauft, sondern auch, was beim Verkauf Geld bringt. Ein Gericht ist möglicherweise Ihr am dritthäufigsten bestellter Artikel, aber auch Ihr profitabelster. Diese Erkenntnis verändert die Art und Weise, wie Sie es auf Ihrer Speisekarte präsentieren und wo Sie es platzieren.
Welcher Plan beinhaltet Rezeptentwicklung?
Recipe Engineering ist im Pro-Plan für 249 EUR/Monat verfügbar, der außerdem VIP-Stufen, NFC-Treue-Scanning, erweiterte Kampagnen und unbegrenzte Treuepunkte-Mitglieder umfasst. Der Plus-Plan (139 EUR/Monat) beinhaltet den Insights Hub mit Menu Intelligence, jedoch ohne Recipe Engineering. Mit dem Small-Plan (59 EUR/Monat) erhalten Sie die digitale Speisekarte, die QR-Bestellung und alle Treueprogramme.
Beginnen Sie mit einem kostenlosen Eintrag im Plattr Guide und erweitern Sie Ihr Angebot, wenn Sie wachsen. Alle Pläne finden Sie auf der Preisseite.
Häufige Preisfehler
Drei Fehler kosten Restaurants immer wieder Geld. Erstens: Preisgestaltung nach Wettbewerber. Nur weil das Restaurant weiter unten 14 Euro für ein Schnitzel verlangt, heißt das nicht, dass das der richtige Preis für Ihr Schnitzel ist. Ihre Zutaten, Portionsgröße und der Aufwand sind unterschiedlich. Recipe Engineering gibt Ihnen Ihre tatsächlichen Lebensmittelkosten an, Ihre Preisgestaltung basiert also auf Ihren Zahlen und nicht auf deren Zahlen.
Zweitens: Preisgestaltung mit runden Zahlen. 15,00 Euro wirken wie ein Preis, den jemand willkürlich gewählt hat. 14,80 Euro wirken wie ein kalkulierter Preis, der sich an den tatsächlichen Kosten orientiert. Psychologische Preisforschung zeigt, dass Preise, die auf 0,80 oder 0,90 enden, in Restaurants besser abschneiden als runde Zahlen.
Drittens: Keine Anpassung an Änderungen der Zutatenkosten. Wenn Ihr Lieferant die Avocado-Preise um 30 % erhöht, steigen die Kosten für Ihr Avocado-Toast-Essen von 32 % auf 42 %. Wenn Recipe Engineering dies nicht automatisch verfolgt, bemerken Sie es möglicherweise erst nach Monaten. Plattr markiert diese Änderungen, sobald Sie die Zutatenkosten aktualisieren, sodass Sie Preise oder Portionen sofort anpassen können.
Wissen Sie, was Ihr Menü wirklich einbringt. Melden Sie sich bei Plattr Pro an und beginnen Sie mit der Rezeptentwicklung.