Aufbau eines Abonnement-Treueprogramms: Das Panera Sip Club-Modell für Ihr Restaurant

Panera Bread startete 2020 seinen Unlimited Sip Club: 11,99 $/Monat für unbegrenzt Kaffee, Tee und alkoholfreie Getränke. Innerhalb von zwei Jahren hatten sie Millionen von Abonnenten. Das Ergebnis: Abonnenten kamen 8–10 Mal pro Monat vorbei (gegenüber 4–5 Mal bei Nicht-Abonnenten) und gaben pro Besuch zusätzlich 5–8 US-Dollar für Lebensmittel aus. Das Abonnement hat sich nicht nur amortisiert. Es führte zu enormen zusätzlichen Lebensmitteleinnahmen.

Dieses Modell gibt es nicht nur bei großen Ketten. Jedes Restaurant mit hoher Besucherfrequenz kann ein Abonnementprogramm aufbauen. Cafés, Bäckereien, Imbisslokale, Fast-Casual-Restaurants und sogar gehobene Speiselokale mit Stammkunden. Plattr ermöglicht es, eines an einem einzigen Nachmittag zu starten.

Warum Abonnements für Restaurants funktionieren

Abonnementprogramme bieten drei Vorteile, die kein anderes Treuemodell gleichzeitig bieten kann. Im Gegensatz zu herkömmlichen digitalen Stempelkarten sichern Sie sich mit einem Abonnement wiederkehrende Einnahmen, bevor der Gast überhaupt durch die Tür kommt.

Vorhersehbarer monatlicher Umsatz

Jeder Abonnent zahlt am 1. des Monats, unabhängig davon, ob er uns besucht. Dadurch entsteht eine Umsatzuntergrenze, die einen Teil Ihrer Fixkosten abdeckt. 100 Abonnenten zu 19,99 €/Monat bedeuten 1.999 € garantiert, bevor Sie jeden Monat die Türen öffnen.

Garantierte Besuchshäufigkeit

Die menschliche Psychologie stellt sicher, dass jeder, der eine monatliche Gebühr zahlt, zu Besuch kommt, um „auf seine Kosten zu kommen“. Ein Abonnent, der 19,99 €/Monat für unbegrenzten Kaffee zahlt, wird mindestens 8–10 Mal vorbeischauen, um den Mehrwert zu spüren. Bei jedem Besuch haben sie die Möglichkeit, zusätzlich zu ihrem Abonnementvorteil Lebensmittel, Gebäck oder andere Artikel zu kaufen.

Wettbewerbsbindung

Sobald jemand das Kaffeeprogramm Ihres Cafés abonniert hat, geht er nicht mehr in das Café auf der anderen Straßenseite. Sie haben den Kaffee bei Ihnen bereits bezahlt. Dadurch entstehen Wechselkosten, die bei Stempelkarten und Punkteprogrammen nicht anfallen.

Abonnementprogramme bewirken drei Dinge gleichzeitig: vorhersehbare Einnahmen, garantierte Besuchshäufigkeit und Wettbewerbsbindung. Kein anderes Treuemodell erreicht alle drei gleichzeitig.

Abonnementmodelle, die funktionieren

Hier sind vier bewährte Abonnementstrukturen für verschiedene Restauranttypen.

Das unbegrenzte Getränkemodell (Cafés)

Preis: 9,99–14,99 €/Monat. Vorteil: unbegrenzt Kaffee, Tee und/oder alkoholfreie Getränke. Ein Getränk pro Besuch oder den ganzen Tag über unbegrenzt. Dies ist das Panera-Modell und eignet sich am besten für Cafés mit einem starken Kaffeegeschäft.

Wirtschaftlichkeit: Bei 9,99 €/Monat betragen die Kosten pro Getränk bei zehnmaligem Besuch des Abonnenten 1,00 €. Ihr Kaffee kostet 0,30-0,50 €. Ihre Gewinnspanne allein beim Abonnement ist gering, aber die zusätzlichen Lebensmittelverkäufe (3–5 € pro Besuch) machen es insgesamt sehr profitabel.

Die Essensmitgliedschaft (Mittagsplätze)

Preis: 49–79 €/Monat. Vorteil: ein Mittagessen pro Tag, Montag-Freitag. Der Gast erhält einen Hauptgang aus einer wechselnden Tageskarte. Dies funktioniert für Restaurants im Geschäftsviertel, in denen jeden Tag dieselben Büroangestellten in der Nähe zu Mittag essen.

Wirtschaft: Bei 59 €/Monat für 20 potenzielle Mittagessen beträgt der Wert pro Mittagessen 2,95 €. Die Essenskosten für einen Mittagsteller betragen 3-5 €. Sie verlieren möglicherweise Geld für das Essen, aber der garantierte tägliche Fußgängerverkehr schafft Upselling-Möglichkeiten (Getränke, Desserts, Snacks) und füllt die Plätze während des Mittagsservices vorhersehbar aus.

Das monatliche Erlebnis (Mittelklasse-Restaurants)

Preis: 29–49 €/Monat. Vorteil: ein kostenloses Hauptgericht pro Monat, plus 10–15 % Ermäßigung auf alle anderen Besuche. Dies funktioniert für Restaurants, in denen Gäste ein- bis dreimal im Monat vorbeikommen und deren Rechnung durchschnittlich 30 bis 50 € beträgt. Kombiniert man dies mit gezielten E-Mail-Kampagnen, um Abonnenten an ihre monatlichen Vorteile zu erinnern, erhöht sich die Einlösequote erheblich.

Wirtschaft: Das kostenlose Hauptgericht kostet 5–8 € Essen. Der Abonnent kommt 2-3 Mal vorbei (einmal für die kostenlose Mahlzeit, 1-2 weitere Male für den Rabatt). Weitere Besuche generieren jeweils einen Umsatz von 25–40 €. Monatlicher Gesamtwert pro Abonnent: 50–80 € Umsatz gegenüber 29–49 € Abonnementgebühren.

Der VIP-Club (gehobene Küche)

Preis: 99–199 €/Monat. Vorteil: bevorzugte Reservierungen, exklusive Verkostungen, Sommelier-Auswahl, Zugang zum Chefkochtisch, kostenloses Amuse-Bouche bei jedem Besuch. Dabei geht es weniger um Rabatte als vielmehr um Zugang und Status. Einen umfassenden Überblick über die Strukturierung dieser Stufen finden Sie im Leitfaden zu VIP-Programmen und exklusiven Vergünstigungen.

Ökonomie: Die tatsächlichen Kosten für Vergünstigungen sind niedrig (ein kostenloses Amuse-Bouche kostet 2–3 €), aber der wahrgenommene Wert ist hoch. Abonnenten der gehobenen Gastronomie kommen tendenziell häufiger vorbei, bringen Gäste mit und bestellen Premium-Artikel. Die Abonnementeinnahmen sind fast reiner Gewinn nach Abzug der Zusatzkosten.

Einrichten eines Abonnementprogramms in Plattr

Abonnement-Treueprogramme sind im Small-Plan von Plattr (59 €/Monat) und höher verfügbar. Hier ist der Einrichtungsprozess.

Schritt 1: Definieren Sie Ihr Angebot

Entscheiden Sie, was das Abonnement beinhaltet, was es kostet und für wen es gedacht ist. Beginnen Sie mit einer Stufe. Sie können später weitere hinzufügen. Je einfacher das Angebot, desto einfacher ist es, es an Gäste zu verkaufen.

Schritt 2: In Plattr konfigurieren

Erstellen Sie im Bereich „Treue“ ein neues Abonnementprogramm. Legen Sie den monatlichen Preis, den Abrechnungszeitraum, die Abonnementvorteile und etwaige Bedingungen (Mindestverpflichtung, Kündigungsbedingungen) fest. Plattr wickelt die wiederkehrende Abrechnung über Stripe ab.

Schritt 3: Erstellen Sie den Registrierungsablauf

Plattr generiert einen Anmeldelink, auf den Gäste per QR-Code oder URL zugreifen können. Beim Registrierungsprozess werden die Zahlungsinformationen erfasst und die automatische monatliche Abrechnung eingerichtet. Die Abonnementkarte wird ihrem Apple oder Google Wallet hinzugefügt.

Schritt 4: Schulen Sie Ihre Mitarbeiter

Die Mitarbeiter müssen wissen, wie sie einen Abonnenten an der Kasse verifizieren (ihre Brieftaschenkarte scannen) und wie sie interessierten Gästen das Programm erklären. Am besten funktioniert ein Pitch mit nur einem Satz: „Für 9,99 € im Monat gibt es hier unbegrenzt Kaffee. Möchtest du es probieren?“ Ein Leitfaden zum Onboarding Ihres Teams beschreibt, wie Sie Mitarbeiter effizient in neuen Systemen schulen.

Schritt 5: Starten und bewerben

Kündigen Sie das Programm in den sozialen Medien, in Ihrem Restaurant und über Ihren Treue-Mitgliederstamm an. Erwägen Sie, für den ersten Monat einen Rabatt für „Gründungsmitglieder“ anzubieten, um Erstanmeldungen zu fördern. Strategien zum Aufbau dieser ersten Mitgliederbasis werden im Playbook für die ersten 100 Treuemitglieder behandelt.

Abonnentenabwanderung verwalten

Nicht jeder Abonnent bleibt für immer. Die durchschnittliche Abwanderungsrate von Abonnements in allen Branchen beträgt 5–7 % pro Monat. Bei Restaurantabonnements liegt der Wert tendenziell niedriger (3–5 %), da der Nutzen greifbar und lokal ist.

Um die Abwanderung zu reduzieren, senden Sie den Abonnenten eine monatliche Zusammenfassung: „Sie haben diesen Monat achtmal dort vorbeigeschaut und im Vergleich zu Einzelkäufen 32 € gespart.“ Wenn Sie sie an den Wert erinnern, bleiben sie abonniert.

Starten Sie für Abonnenten, die den Besuch abbrechen, eine Rückgewinnungskampagne: „Uns ist aufgefallen, dass Sie Ihr Abonnement diesen Monat nicht genutzt haben. Hier ist ein Bonus: Bringen Sie einen Freund mit und er bekommt auch einen kostenlosen Kaffee.“

Preise für Ihr Abonnement

Der Abonnementpreis sollte sich bei 4–5 Besuchen pro Monat wie ein gutes Angebot anfühlen. Wenn der Abonnent mehr besucht, hat er das Gefühl, dass er „gewinnt“. Wenn sie weniger besuchen, kassieren Sie trotzdem die monatliche Gebühr.

Faustregel: Der Preis für das Abonnement liegt bei 40–60 % dessen, was die enthaltenen Artikel im Vollverkauf bei 4–5 Besuchen kosten würden. Dies schafft einen wahrgenommenen Wert und behält gleichzeitig Ihre Margen bei den zusätzlichen Einkäufen von Lebensmitteln und Getränken bei.

Starten Sie Ihr Abonnementprogramm

Abonnementtreue ist das leistungsstärkste Bindungsinstrument, das Restaurants mit Stammgästen zur Verfügung steht. Es schafft gleichzeitig Umsatzvorhersehbarkeit, Besuchshäufigkeit und Wettbewerbsbindung. Mit Plattr können Sie an einem einzigen Nachmittag ein Live-Erlebnis haben.

Erstellen Sie Ihr Abonnementprogramm unter plattr.me und beginnen Sie diesen Monat mit der Generierung wiederkehrender Einnahmen. Sehen Sie sich die Plandetails an, um die Stufe zu finden, die zu Ihrem Restaurant passt.