Kennen Sie Ihre Konkurrenz – wie intelligente Restaurants die Nase vorn haben

Die meisten Restaurantbesitzer wissen, dass es Konkurrenz gibt. Weniger verfolgen es tatsächlich systematisch. Diejenigen, die dies tun, haben einen erheblichen Vorteil: Sie können Muster erkennen, bevor sie zu Problemen werden, Marktlücken erkennen, bevor die Konkurrenz sie füllt, und Preis- und Menüentscheidungen auf der Grundlage von Daten und nicht instinktiv treffen.

Hier geht es nicht darum, besessen davon zu sein, was andere Restaurants tun. Es geht darum, ein ausreichendes Bewusstsein für Ihren Markt aufzubauen, damit Ihre Entscheidungen fundiert und nicht reaktiv sind.

Wie Wettbewerbsinformationen für ein Restaurant tatsächlich aussehen

Wettbewerb Eine Analyse für ein Restaurant ist keine Tabellenkalkulation, die einmal im Jahr durchgeführt wird. Dabei handelt es sich um eine Reihe fortlaufender Gewohnheiten, die zusammen ein Bild davon bilden, wo Sie in Ihrem Markt stehen.

Die relevanten Informationen lassen sich in vier Kategorien einteilen: Preise, Menüpositionierung, digitale Präsenz und Gästeerlebnis. Jedes sagt Ihnen etwas anderes und erfordert unterschiedliche Methoden zur Nachverfolgung.

Preisintelligenz

Wenn Sie wissen, wo Ihre Preise im Vergleich zur Konkurrenz stehen, können Sie bewusste Positionierungsentscheidungen treffen. Wenn Ihre Mittagsgerichte 4 bis 5 € mehr kosten als das Restaurant zwei Straßen weiter, das ein ähnliches Konzept anbietet, muss dieser Unterschied durch das Erlebnis gerechtfertigt werden – besserer Service, besseres Ambiente, bessere Zutaten. Lässt sich das nicht rechtfertigen, verlieren Sie ohne guten Grund preissensible Gäste.

Die einfachste Preisrecherche ist auch die zeitaufwändigste: Besuchen Sie regelmäßig die Konkurrenz, schauen Sie sich deren Speisekarten an und führen Sie ein einfaches Referenzdokument. Tun Sie dies vierteljährlich. Die Preise schwanken in alle Richtungen, und was letztes Jahr konkurrenzfähig war, ist dieses Jahr vielleicht nicht mehr konkurrenzfähig.

Plattr-Menüanalysen zeigen Ihre eigene Leistung auf Artikelebene – welche Gerichte verschoben werden, welche serviert werden und welche regelmäßig von wiederkehrenden Gästen bestellt werden. Diese internen Daten sind die andere Hälfte des Preisbildes. Ein Gericht, das sich konstant verkauft, obwohl es Ihr Artikel mit dem höchsten Preis ist, ist wahrscheinlich unterbewertet. Ein Gericht, das sich selten bewegt, ist möglicherweise zu teuer oder funktioniert einfach nicht. Für einen tieferen Einblick in die Preisstrategie lohnt es sich, den Leitfaden zu Menüpsychologie und Preisgestaltung zusammen mit Ihren Wettbewerbsdaten zu lesen.

Menü-Benchmarking

Bei der Positionierung der Speisekarte geht es um mehr als nur um einzelne Gerichte – es geht um die Abdeckung und Differenzierung von Kategorien. Wenn jedes italienische Restaurant in Ihrer Nähe Trüffelnudeln und eine Burrata-Vorspeise anbietet, geraten Sie beim Servieren dieser Gerichte in einen Kampf um die Ware. Eine interessantere Strategie ist es, die Lücke zu erkennen – etwas, das niemand in der Nähe gut macht.

Betrachten Sie die Speisekarten Ihrer Konkurrenten sowohl durch die Linse des Fehlenden als auch des Vorhandenen. Wenn jeder Burgerladen in Ihrer Gegend nur Rindfleisch anbietet, positioniert Sie ein tolles Hühnchensandwich als Ergänzung und nicht als Konkurrenz. Wenn jedes Gourmetrestaurant in der Nachbarschaft französisch beeinflusste Menüs anbietet, deckt die japanisch geprägte Küche ein anderes Segment mit demselben Ausgabenniveau ab.

Auf der Registerkarte „Plattr Insights“ wird angezeigt, welche Ihrer eigenen Menükategorien die meisten Besuche und Folgegeschäfte generieren. Vergleichen Sie dies mit dem, was die Konkurrenz in den gleichen Kategorien stark macht. Wenn sie bei einer Art von Gericht gewinnen, die Sie derzeit nicht ausreichend bedienen, ist das ein Signal, auf das es sich zu handeln lohnt. Der Analytics and Insights Hub-Leitfaden erläutert, wie Sie diese Muster im Detail lesen können.

Digitale Präsenzverfolgung

Die Google-Bewertungen Ihrer Konkurrenten, die Anzahl der Bewertungen und der Inhalt aktueller Bewertungen sind öffentliche Informationen. Überprüfen Sie sie monatlich. Nicht, um sich in Bezug auf die eigene Position gut oder schlecht zu fühlen, sondern um Trends zu erkennen.

Ein Konkurrent, dessen Bewertungen zu einem bestimmten Thema – langsamer Service, Qualitätsverlust, Personalwechsel – plötzlich negativ ausfallen, hat eine Chance geschaffen. Gäste, die dort schlechte Erfahrungen gemacht haben, suchen nun nach Alternativen. Wenn Ihre digitale Präsenz zu diesem Zeitpunkt stark ist (aktuelles Google-Profil, aktiver Plattr Guide-Eintrag, aktuelle positive Bewertungen), können Sie einen Teil dieser verdrängten Nachfrage abdecken.

Umgekehrt hat ein Konkurrent, dessen digitale Präsenz sich dramatisch verbessert hat – neue Fotos, mehr Bewertungen, aktive soziale Medien – wahrscheinlich in etwas investiert, das funktioniert. Zu verstehen, was sie geändert haben, ist ein nützlicher Kontext.

Der Vergleich von Instagram und Plattr Guide zeigt, wie verschiedene Kanäle zur Entdeckung beitragen. Wenn Sie wissen, auf welchen Kanälen Ihre Konkurrenten stark sind – und welche sie vernachlässigen – können Sie die Lücken finden, in denen Sie sie mit weniger Aufwand übertreffen können.

Informationen zum Gasterlebnis

Die zuverlässigsten Wettbewerbsinformationen sind Erfahrungen aus erster Hand. Essen Sie in den Restaurants Ihrer Konkurrenten. Nicht oft, nicht zwanghaft, aber regelmäßig genug, um zu erfahren, wie der Service ist, wie die Qualität des Essens tatsächlich ist und nicht, was die Instagram-Fotos vermuten lassen, und was die Gäste erleben.

Schicken Sie ein Familienmitglied oder einen vertrauenswürdigen Freund, wenn Sie Angst haben, erkannt zu werden. Es geht darum, direkt zu erfahren, wofür Gäste wählen, wenn sie Ihr Restaurant auswählen oder nicht.

Gästebewertungen zeigen Ihnen, wie die öffentliche Version dieses Erlebnisses aussieht. Lesen Sie die Bewertungen von Mitbewerbern, nicht um deren Bewertung zu verfolgen, sondern um zu verstehen, was Gäste schätzen und worüber sie sich beschweren. Eine Reihe von Bewertungen, in denen der herzliche Service eines Mitbewerbers gelobt wird, zeigt Ihnen, dass Herzlichkeit in Ihrem Markt ein Alleinstellungsmerkmal ist – und dass Sie prüfen sollten, ob Gäste Ihren Service auf die gleiche Weise beschreiben. Ihr eigener Ansatz zur Reputationsüberwachung sollte der gleichen Logik folgen, die auch auf Ihre eigenen Bewertungen angewendet wird.

Plattr Insights für Ihre eigene Positionierung nutzen

Auf der Registerkarte „Einblicke“ von Plattr geht es in erster Linie um die Leistung Ihres eigenen Restaurants: Besuchstrends, Loyalitätsengagement, Top-Gerichte, Buchungsmuster, Verhältnis zwischen neuen und wiederkehrenden Gästen. Aber diese internen Daten haben Auswirkungen auf den Wettbewerb.

Wenn Ihre wiederkehrende Gästequote hoch ist (Gäste, die innerhalb von 90 Tagen mehr als zweimal zu Besuch kommen), funktioniert Ihre Bindung. Wenn der Wert niedrig ist, versuchen die Gäste es mit Ihnen und kommen nicht wieder – ein Produkt-, Preis- oder Erlebnisproblem, das die Konkurrenz möglicherweise besser lösen kann. Der Leitfaden zu Kundenbindungskennzahlen erklärt, welche Zahlen Sie im Auge behalten sollten und was sie bedeuten.

Wenn Ihre geschäftigsten Tage Donnerstag und Freitag sind, Sie aber von Montag bis Mittwoch leer sind, füllen Ihre Konkurrenten diese Lücken möglicherweise, indem sie an ruhigeren Tagen etwas anderes anbieten – spezielle Menüs, Veranstaltungen, Aktionspreise. Die Lücke in Ihren eigenen Daten ist ein Hinweis darauf, wo Konkurrenten möglicherweise Nachfrage anziehen, um die Sie nicht konkurrieren.

Kombinieren Sie Ihre Plattr-Daten mit der oben genannten Marktforschung und Sie erhalten ein einigermaßen vollständiges Bild davon, wo Sie stark sind, wo Sie verwundbar sind und wo die Chancen liegen.

Wettbewerbsbewusstsein in Ihre Routine einbauen

Die Restaurants, die Wettbewerbsanalysen gut durchführen, tun dies nicht intensiv, sondern regelmäßig. Einmal im Monat fünfzehn Minuten lang die Google-Profile von Mitbewerbern überprüfen. Eine vierteljährliche Mahlzeit bei einem wichtigen Konkurrenten. Ein kurzer Blick darauf, welche Restaurants in der Nähe ihre Speisekarten hinzugefügt oder daraus entfernt haben, wenn Sie Ihre eigene aktualisieren.

Dieser Rhythmus hält Sie auf dem Laufenden, ohne viel Zeit zu verbrauchen. Das Ziel besteht nicht darin, auf alles zu reagieren, was die Konkurrenz tut – das meiste davon ist für Ihre spezifische Positionierung irrelevant. Das Ziel besteht darin, nicht von erheblichen Veränderungen in Ihrem Markt überrascht zu werden.

Wenn Sie Ihre digitale Infrastruktur für diese Art von informiertem Betrieb einrichten, beginnen Sie mit der Automatisierung für Routineaufgaben, damit Ihre mentale Energie eher auf strategische Entscheidungen als auf die Verwaltung verwendet wird. Die Plattr-Testversion umfasst die vollständige Analysesuite und die Plandetails zeigen, was auf jeder Stufe verfügbar ist.